Все о коньяке
Изготовление коньяка в домашних условиях
Шарантский перегонный куб
С начала производства коньяка технология дистилляции не изменилась. Кроме того, производители коньяка до сих пор продолжают использовать традиционный шарантский перегонный куб.
Все детали перегонного куба, изготовляются только из красной меди, которая обладает незаменимыми свойствами для производства коньячного спирта:
- Отличная теплопроводность, позволяющая легко регулировать ход перегонки.
- Стойкость в отношении кислорода и ряда кислот, что определяет долговечность использования аппаратуры.
- Способность поглощать некоторые жирные и серосодержащие вещества с неприятными запахами, то есть очищать пары коньячного спирта от нежелательных вредных примесей.
По этой причине внутренняя поверхность всех деталей шарантского аппарата никогда не лудится, а во время перегонки ее периодически промывают и очищают.
Кубы перегонных аппаратов бывают цилиндрические или луковичной формы. Дно куба вогнутое, что облегчает слив барды. На кубе монтируется шкала уровня, с помощью которой контролируется наполнение куба вином или спиртом-сырцом.
Шлем (колпак), устанавливаемый на крышке куба, имеет две формы : шарообразную (луковичную) или более вытянутую (оливковую). Для правильного хода перегонки и получения спиртов высокого качества, большое значение имеют размеры шлема, объём которого должен составлять 10% объёма куба. В шлеме во время сгона происходит незначительная конденсация флегмы, количество которой не должно превышать 3-5% общего обёма дистиллята.
Пароотводная коммутация, соединяющая шлем со змеевиком холодильника, называется «лебединая шея». Она имеет плавные изгибы. Наибольший диаметр «лебединой шеи» - у основания, где она соединена со шлемом. Далее диаметр её суживается, и у змеевика холодильника он имеет равное с ним сечение. Змеевик холодильника предназначен для обеспечения конденсации паров, поэтому поверхность его контакта с охлаждающей водой должна быть достаточно большой. Кожух змеевика, заполняемый проточной водой для нормального и плавного охлаждения поступающих в змеевик паров, должен иметь емкость, в два раза превышающую емкость перегонного куба.
Действующее во Франции законодательство предусматривает, что размеры деталей перегонных установок должны быть пропорциональны емкости куба (шлем, «лебединая шея», змеевик и др.).
- Емкость для подогрева вина
- Трубка для подачи вина в куб
- Нагревательный куб
- Топка
- «Шлем», накапливающий пары дистиллята
- «Лебединая шея»
- Труба слива «голов» и «хвостов»
- Змеевик (холодильник)
- Труба слива готового продукта и спиртовой фонарь
По своему устройству шарантский перегонный куб идеален в своей простоте и функциональности. Он имеет промежуточную емкость между перегонным кубом и охладителем, которая имеет двойную функцию: нагрева вина и дополнительного охлаждения дистиллята. Через эту емкость проходит пароотводная трубка, а сама емкость заполняется вином для очередной партии дистилляции. Во время дистилляции пар, проходя через эту емкость по змеевиковой пароотводящей трубке, конденсируется и поступает в охладитель, практически в жидком состоянии. Этим же паром вино подогревается для того, чтобы поступить в перегонный куб уже горячим и практически моментально начинает испаряться. В результате чего значительно экономится время и энергия, для нагрева очередной партии вина в основном перегонном кубе. После холодильника дистиллят через спиртовый фонарь стекает в сборник.
Понравилась статья? Поделитесь статьей с друзьями