Все о виски
Изготовление виски в домашних условиях
Перечень основных англо-американских терминов технологии виски
Типы виски
Перечень основных англо-американских терминов технологии виски
Ancient – древний *.
Auld – старый *.
Base whisky - канадское базовое виски, обычно совершенно безвкусное.
Blended whisky - смешанное виски (смесь солодового и зернового виски, спирта, пшеничного или кукурузного виски и т.п., иногда вплоть до 40 компонентов, в разных количествах).
Bourbon - американское виски, изготавливается из зерна, содержащего не менее 51% кукурузы. Происходит от названия округа Бурбон, штата Кентукки.
Cask Strenght - виски естественной крепости, снизившейся лишь за счет испарения спирта в ходе выдержки, без разбавления водой.
Choice Old - отборный старый, одна из не предусмотренных стандартами градация качества напитка.
Copita - копита, бокал для дегустации виски с короткой ножкой и вы тянутой тюльпановидной чашей с краями, сужающимися кверху.
Corn whiskey - сорт американского виски, изготавливается из сусла с содержанием кукурузы свыше 80%.
Cream – сливочный *.
Deluxe blend - купаж сорта люкс, все спирты выдержаны не менее 12 лет. От купажей другого класса их отличает более высокий процент солодового виски, в среднем, не менее 35%.
Distilled& Blended in Scotland, bottledin... - дистиллировано и купажировано в Шотландии, разлито в бутылки в стране, где произошел розлив.
Extra – экстра *.
Finest – превосходнейший *.
Flavoring whisky - канадское виски-ароматизатор.
Grain Single Barrel - «однобочковое» зерновое виски.
Grain whisky - зерновое виски (чистый алкоголь, почти лишённый аромата и специфического вкуса; используется в качестве компонента при создании смешанных виски).
High landma lt whisky - горное (шотландское) виски (общее наименование дорогих, выдержанных сортов шотландского виски, для изготовления которых используется солод из горных районов Шотландии).
Light Whiskey - светлое американское виски, проходит дистилляцию до крепости 80% об.и настаивается в ранее использованных дубовых бочках, что делает напиток светлого цвета без особенного вкуса и почти без аромата.
Malt whisky - солодовое (шотландское) виски.
Matured – выдержанный *.
Nonchill-filtered - виски при розливе в бутылки не подвергались холодной фильтрации.
Old – старый *.
Premium blend - купаж сорта премиум, все индивидуальные спирты выдержаны более 12 лет, а содержание солодового виски может достигать 60% и более.
Pure (Vatted) Grain - комбинация нескольких зерновых виски, разных винокуренных заводов.
Puremalt whisky - чистое солодовое виски (смесь солодового виски нескольких производителей).
Purest – чистейший *.
Reserve – резерв *.
Rye whiskey - сорт американского виски, получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи.
Scotch - англ. Шотландский.
Scotch Whisky Act 1988 - Закон о шотландском виски 1988 года.
Sherry cask - при выдержке виски использовались бочки из-под хереса.
Simple single malt whisky - простое солодовое виски (одного урожая и от одного производителя).
Single barrel Bourbon - сорт американского виски, однобочковый бурбон.
Single cask - однобочковое, солодовое виски, взятое из одной бочки, разбавленное водой до стандарта.
Single Grain - зерновое виски, произведенное на одном винокуренном заводе.
Single grain whisky - чистое зерновое виски без примеси солодового.
Single malt whisky - односолодовое виски.
Small mash Bourbon - сорт американского виски, смесь специально отобранных виски из небольшого количества бочек.
Small-still whisky - шотландское виски высшего качества.
Sour Mash Whiskey - американское виски на кислом сусле, в изготовлении используется метод "закваски", где около четверти отфильтрованного кубового остатка, добавляют на затирание новой партии сусла. Благодаря этому вкус и запах виски постоянен и неизменен.
Special – специальный *.
Standard blend - стандартный купаж, в котором все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону.
Standart Bourbon - сорт американского виски, смесь спиртов из разных бочек, нередко различных сроков выдержки.
Straight Whiskey - американское простое виски, получают способом перегонки перебродившего зернового сусла, может разбавляться водой для корректировки крепости не выше 62,5% об., выдерживается не менее 2 лет.
Straight whisky - чистое, неразбавленное шотландское виски.
Supreme - высшего качества *.
Sweet Mash Whiskey - американское виски на сладком сусле. Название указывает на то, что в ходе производства такого виски затирание сусла производилось свежей водой.
Tumbler (Old Fashion) – широкий американский бокал без ножек с толстым дном, для употребления виски.
Unique – уникальный *.
Vatted malt whisky - бочковое виски (смесь из нескольких солодовых виски разного урожая, зрелости и от разных производителей).
Wheat whiskey - сорт американского виски, производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.
Приготовление сусла
Floor malting - солодовенные ангары для проращивания и сушки ячменя.
Green malt - зеленый солод, до его сушки.
Grist - высушенный и измельченный «белый солод» для виски.
Malt - солод, проросшие семена злаков семейства мятликовых.
Malting - приготовление солода.
Mash - сусло для выращивания дрожжей.
Mashing - затирание солода при приготовлении сусла для дрожжей.
Peat – торф.
Saladin Box - устройство для механизированного проращивания и ворошения солода.
Shiel - большая деревянная лопата для ворошения солода при его проращивании.
Steeps - чан для замочки ячменя.
Брожение
Fermentation – брожение.
Wort - засеянное или уже сброженное дрожжами сусло, бражка (в американском варианте терминологии - beer).
Yeast - спиртовые (пивные, хлебопекарные, винные) дрожжи.
Перегонка
Aeneas Coffey - изобретатель аппарата для непрерывной ректификации виски (Coffeystill, Patentstill, или Continionsstill).
Analyser - бражная колонна аппарата Коффи.
Backset - кубовый остаток после первого перегона бражки.
Boil-ball - шлем перегонного куба в виде луковицы - сферический дефлегматор воздушного охлаждения. Feints - хвостовая часть второго перегона бражки, обогащенная сивушными маслами. Foreshots - головная фракция второго перегона, обогащенная легколетучими веществами (ЭАФ). Linco ln County Process - промежуточная фильтрация свежего отгона через слой кленового угля американского виски из Теннесси. Lowwines – (англ.- низкое вино) результат первой перегонки бражки. Middle cut или Heart of therun - сердце выгонки (средняя фракция второго перегона). Parrot - (англ. - попугай) кустарное устройство, на котором с помощью ареометра следят за перегонкой. Pot - перегонный куб (в традиционной терминологии). Pot still - медный дистилляционный аппарат для кубовой перегонки виски, также и традиционное ирландское виски из смеси соложенного (от 20 до 50%) и несоложенного ячменя с добавками ржи, пшеницы, кукурузы и овса, перегнанное только на периодических аппаратах. Rectifier - ректификационная колонна аппарата Коффи. Spentlees - жидкость не содержащая алкоголь, кубовый остаток после второго перегона. Spirit plate - контактные устройства (тарелки) аппарата Коффи. Spirit safe - «спиртовый фонарь», на котором с помощью ареометра, контролируютпроцесс перегонки. Spirit still - перегонный куб для перегонки дистиллята из бражки. Spiritvat - спиртовой чан для сбора средней фракции (сердца), перед его розливом в бочки на выдержку. Swanneck - «лебединая шея» - переходная часть от шлема к змеевику-холодильнику. То distill whisky - перегонять виски. Wash still - перегонный куб для браги. Worm - (англ.- червяк) змеевик для конденсации горячих водно-спиртовых паров. Angel’s share (англ.), lapart des anges (франц.), «доля ангела» - часть жидкости, которая испаряется через стенки дубовой бочки во время выдержки. Barrel- бочка емкостью примерно в 40 галлонов. Butt - бочка объемом примерно 110 галлонов (около 500 литров). Hogshead - бочка объемом примерно 56 галлонов (около 250 литров). Maturation - выдержка виски в бочках. Octave - бочка емкостью около 10 галлонов (от 4 до 68 литров). Puncheon - бочка того же объема, что и butl, но более широкая и пониже. Quarter - бочка емкостью около 30 галлонов (от 127 до 159 литров). Quercus alba - американский белый дуб, используемый для изготовления бочек. То age whisky - выдерживать виски. * – одна из непредусмотренных стандартами, градация качества напитка. Если вам понравилась статья вы можете поделиться ею со своими друзьями в социальных сетях кликнув по одной из кнопок внизу
Выдержка
Copyright © 2011. Главная | Прайс-лист | Фотогалерея | Статьи | Контакты