Все о виски

Изготовление виски в домашних условиях

Перечень основных англо-американских терминов технологии виски


Виски


Типы виски


Перечень основных англо-американских терминов технологии виски


Ancient – древний *.


Auld – старый *.


Base whisky - канадское базовое виски, обычно совершенно безвкусное.


Blended whisky - смешанное виски (смесь солодового и зернового виски, спирта, пшеничного или кукурузного виски и т.п., иногда вплоть до 40 компонентов, в разных количествах).


Bourbon - американское виски, изготавливается из зерна, содержащего не менее 51% кукурузы. Происходит от названия округа Бурбон, штата Кентукки.


Cask Strenght - виски естественной крепости, снизившейся лишь за счет испарения спирта в ходе выдержки, без разбавления водой.


Choice Old - отборный старый, одна из не предусмотренных стандартами градация качества напитка.


Copita - копита, бокал для дегустации виски с короткой ножкой и вы тянутой тюльпановидной чашей с краями, сужающимися кверху.


Corn whiskey - сорт американского виски, изготавливается из сусла с содержанием кукурузы свыше 80%.


Cream – сливочный *.


Deluxe blend - купаж сорта люкс, все спирты выдержаны не менее 12 лет. От купажей другого класса их отличает более высокий процент солодового виски, в среднем, не менее 35%.


Distilled& Blended in Scotland, bottledin... - дистиллировано и купажировано в Шотландии, разлито в бутылки в стране, где произошел розлив.


Extra – экстра *.


Finest – превосходнейший *.


Flavoring whisky - канадское виски-ароматизатор.


Grain Single Barrel - «однобочковое» зерновое виски.


Grain whisky - зерновое виски (чистый алкоголь, почти лишённый аромата и специфического вкуса; используется в качестве компонента при создании смешанных виски).


High landma lt whisky - горное (шотландское) виски (общее наименование дорогих, выдержанных сортов шотландского виски, для изготовления которых используется солод из горных районов Шотландии).


Light Whiskey - светлое американское виски, проходит дистилляцию до крепости 80% об.и настаивается в ранее использованных дубовых бочках, что делает напиток светлого цвета без особенного вкуса и почти без аромата.


Malt whisky - солодовое (шотландское) виски.


Matured – выдержанный *.


Nonchill-filtered - виски при розливе в бутылки не подвергались холодной фильтрации.


Old – старый *.


Premium blend - купаж сорта премиум, все индивидуальные спирты выдержаны более 12 лет, а содержание солодового виски может достигать 60% и более.


Pure (Vatted) Grain - комбинация нескольких зерновых виски, разных винокуренных заводов.


Puremalt whisky - чистое солодовое виски (смесь солодового виски нескольких производителей).


Purest – чистейший *.


Reserve – резерв *.


Rye whiskey - сорт американского виски, получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи.


Scotch - англ. Шотландский.


Scotch Whisky Act 1988 - Закон о шотландском виски 1988 года.


Sherry cask - при выдержке виски использовались бочки из-под хереса.


Simple single malt whisky - простое солодовое виски (одного урожая и от одного производителя).


Single barrel Bourbon - сорт американского виски, однобочковый бурбон.


Single cask - однобочковое, солодовое виски, взятое из одной бочки, разбавленное водой до стандарта.


Single Grain - зерновое виски, произведенное на одном винокуренном заводе.


Single grain whisky - чистое зерновое виски без примеси солодового.


Single malt whisky - односолодовое виски.


Small mash Bourbon - сорт американского виски, смесь специально отобранных виски из небольшого количества бочек.


Small-still whisky - шотландское виски высшего качества.


Sour Mash Whiskey - американское виски на кислом сусле, в изготовлении используется метод "закваски", где около четверти отфильтрованного кубового остатка, добавляют на затирание новой партии сусла. Благодаря этому вкус и запах виски постоянен и неизменен.


Special – специальный *.


Standard blend - стандартный купаж, в котором все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону.


Standart Bourbon - сорт американского виски, смесь спиртов из разных бочек, нередко различных сроков выдержки.


Straight Whiskey - американское простое виски, получают способом перегонки перебродившего зернового сусла, может разбавляться водой для корректировки крепости не выше 62,5% об., выдерживается не менее 2 лет.


Straight whisky - чистое, неразбавленное шотландское виски.


Supreme - высшего качества *.


Sweet Mash Whiskey - американское виски на сладком сусле. Название указывает на то, что в ходе производства такого виски затирание сусла производилось свежей водой.


Tumbler (Old Fashion) – широкий американский бокал без ножек с толстым дном, для употребления виски.


Unique – уникальный *.


Vatted malt whisky - бочковое виски (смесь из нескольких солодовых виски разного урожая, зрелости и от разных производителей).


Wheat whiskey - сорт американского виски, производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.


Приготовление сусла


Floor malting - солодовенные ангары для проращивания и сушки ячменя.


Green malt - зеленый солод, до его сушки.


Grist - высушенный и измельченный «белый солод» для виски.


Malt - солод, проросшие семена злаков семейства мятликовых.


Malting - приготовление солода.


Mash - сусло для выращивания дрожжей.


Mashing - затирание солода при приготовлении сусла для дрожжей.


Peat – торф.


Saladin Box - устройство для механизированного проращивания и ворошения солода.


Shiel - большая деревянная лопата для ворошения солода при его проращивании.


Steeps - чан для замочки ячменя.


Брожение


Fermentation – брожение.


Wort - засеянное или уже сброженное дрожжами сусло, бражка (в американском варианте терминологии - beer).


Yeast - спиртовые (пивные, хлебопекарные, винные) дрожжи.


Перегонка


Aeneas Coffey - изобретатель аппарата для непрерывной ректификации виски (Coffeystill, Patentstill, или Continionsstill).


Analyser - бражная колонна аппарата Коффи.


Backset - кубовый остаток после первого перегона бражки.


Boil-ball - шлем перегонного куба в виде луковицы - сферический

дефлегматор воздушного охлаждения.


Feints - хвостовая часть второго перегона бражки, обогащенная сивушными маслами.


Foreshots - головная фракция второго перегона, обогащенная легколетучими веществами (ЭАФ).


Linco ln County Process - промежуточная фильтрация свежего отгона через слой кленового угля американского виски из Теннесси.


Lowwines – (англ.- низкое вино) результат первой перегонки бражки.


Middle cut или Heart of therun - сердце выгонки (средняя фракция второго перегона).


Parrot - (англ. - попугай) кустарное устройство, на котором с помощью ареометра следят за перегонкой.


Pot - перегонный куб (в традиционной терминологии).


Pot still - медный дистилляционный аппарат для кубовой перегонки виски, также и традиционное ирландское виски из смеси соложенного (от 20 до 50%) и несоложенного ячменя с добавками ржи, пшеницы, кукурузы и овса, перегнанное только на периодических аппаратах.


Rectifier - ректификационная колонна аппарата Коффи.


Spentlees - жидкость не содержащая алкоголь, кубовый остаток после второго перегона.


Spirit plate - контактные устройства (тарелки) аппарата Коффи.


Spirit safe - «спиртовый фонарь», на котором с помощью ареометра, контролируютпроцесс перегонки.


Spirit still - перегонный куб для перегонки дистиллята из бражки.


Spiritvat - спиртовой чан для сбора средней фракции (сердца), перед его розливом в бочки на выдержку.


Swanneck - «лебединая шея» - переходная часть от шлема к змеевику-холодильнику.


То distill whisky - перегонять виски.


Wash still - перегонный куб для браги.


Worm - (англ.- червяк) змеевик для конденсации горячих водно-спиртовых паров.


Выдержка


Angel’s share (англ.), lapart des anges (франц.), «доля ангела» - часть жидкости, которая испаряется через стенки дубовой бочки во время выдержки.


Barrel- бочка емкостью примерно в 40 галлонов.


Butt - бочка объемом примерно 110 галлонов (около 500 литров).


Hogshead - бочка объемом примерно 56 галлонов (около 250 литров).


Maturation - выдержка виски в бочках.


Octave - бочка емкостью около 10 галлонов (от 4 до 68 литров).


Puncheon - бочка того же объема, что и butl, но более широкая и пониже.


Quarter - бочка емкостью около 30 галлонов (от 127 до 159 литров).


Quercus alba - американский белый дуб, используемый для изготовления бочек.


То age whisky - выдерживать виски.




* – одна из непредусмотренных стандартами, градация качества напитка.


Понравилась статья? Поделитесь статьей с друзьями


Статьи

    • Сырье и материалы для производства виски

    • Подготовка зерна к соложению

    • Приготовление сусла

    • Дрожжи для виски

    • Брожение

    • Перегонка

    • Выдержка в дубовых бочках

    • Дегустация виски

    • Перечень основных англо-американских терминов технологии виски

    • Словарь основных терминов технологии зернового спирта


Copyright © 2011. Головна | Про сайт | Контакты